Корзина
22 отзыва
Гарантия на бу оборудование 100 дней! 
+380638919888
Оборудование: профессиональное тепловое, кухонное. Атрибутив для заведений КаБаРе
Контакты
ТОВ Гастро Групп
Наличие документов
Знак Наличие документов означает, что компания загрузила свидетельство о государственной регистрации для подтверждения своего юридического статуса компании или физического лица-предпринимателя.
+38063891-98-88Отдел оборудования
+38067247-86-08Отдел оборудования
+38067239-87-28Сервисный центр
+38067408-01-41Отдел запчастей
Олег
УкраинаКиевул.Выборгская, 9903680
Карта

Оборудование: профессиональное тепловое, кухонное. Атрибутив для заведений КаБаРе

Оборудование: профессиональное тепловое, кухонное. Атрибутив для заведений КаБаРе.

На отечественном рынке в настоящий момент нет недостатка в предложении профессионального теплового оборудования, которое представлено на любой вкус во всех трех ценовых категориях – «эконом», «средний» и «премиум». В эконом-классе, как правило, представлены инжекторные пароконвектоматы и простые конвекционные печи (духовки, оснащенные вентилятором для улучшения передачи тепла) с отсутствием функции регулировки температуры пара. Эксплуатируя оборудование низкого ценового сегмента, повар должен помнить наизусть все технологические режимы и параметры для каждого отдельного блюда. Сектор более дорогостоящей техники занимает оборудование, стоимость которого позволяет внедрение различных прогрессивных нововведений. Например, в данном сегменте представлены бойлерные пароконвектоматы – их преимущества заключаются в более широких технических возможностях и доступных средствах управления. Эксклюзивное оборудование, оснащенное компьютерным управлением и контролем, располагает сложным набором современных приспособлений, которые в целом упрощают процесс и сокращают время приготовления.

Востребованные бренды.

Одна из самых востребованных разновидностей теплового оборудования сегодня, по оценкам поставщиков, это плиты и пароконвекционные печи; летом в секторе «фаст-фудов» повышается спрос на прижимные грили и гриль-саламандру. На данный момент популярных брендов качественного кухонного оборудования очень много. Например, высока востребованность таких производителей как Electrolux (Швеция), Kovinastroj (Словения), «Чувашторгтехника» (ТМ «Абат», Россия), итальянских компаний Garbin, Tecnoeka, Fagor, Fimar, Unox, Zanussi. В секторе пароконвектоматов однозначное первенство принадлежит известным брендам – Apach (который в последнее время пришел на смену Smeg, позиции которого также потеснила итальянская ТМ Unox), Bertо’s (Италия), Convotherm и Rational (Германия), Retigo (Чехия). Среди новых брендов выделяется компания Arris (Италия), которая предлагает широкий модельный ряд вапо-грилей – они становятся очень популярными в ресторанах, особенно в тех, где предлагают сложное и разнообразное гриль-меню. Также популярен универсальный ассортимент грилей-барбекью компании Hyppocampus (Италия).

К хорошему привыкаешь быстро.

Украинских рестораторов прежде всего интересует вопрос цены. В то же время, несмотря на некогда доминирующее применение экономоборудования, с наступлением кризиса клиенты перешли в «крайность» и стали приобретать технику либо в низком, либо в высоком ценовом сегментах, обходя вниманием средний. В основном, покупают китайское, турецкое или российское оборудование, более крупные игроки рынка предпочитает элитные бренды (Electrolux, Convotherm, Rational). Операторы полагают что рестораторы, традиционно работавшие на оборудовании премиального сегмента, будут, скорее, уменьшать порцию блюд, чем экономить на оснащении заведений, ведь надежное кухонное оборудование – важнейшие составляющая имиджа заведения, на уровне с качеством обслуживания и стильным интерьером.

«Овчинка» стоит «выделки».

Как правило, выбор в пользу дорогостоящей техники имеет простое объяснение и обусловлен элементарными расчетами по окупаемости оборудования: за счет экономии электроэнергии, площадей и закладки продуктов покупатель в течение 6-12 месяцев способен возместить разницу между элитным качеством и среднеценовой надежностью. Например, пароконвектомат SelfCooking Center® производства Rational по сравнению с аналогичным традиционным оборудованием затрачивает меньшее количество энергии при эксплуатации и занимает на 60% меньше места на кухне, чем аналогичная по размерам тепловая линия и, соответственно, выделяет меньше жара. Во фритюрнице (минимальный объем) за одну закладку расходуется порядка 5-6 л масла (для более крупной модели – 14-15 л). Когда масло выжаривается, его необходимо либо фильтровать, либо заменять. Практика показывает, что расход масла в пароконвектомате в несколько раз меньше. В случае использования теплового оборудования ужарка мяса достигает 40%. А пароконвектомат, за счет наличия оптимизированной системы подачи пара, выжаривает продукт в существенно меньшем количестве. Производственная мощность, заявленная производителем на среднестатистический пароконвектомат, может показаться сравнительно высокой: но это только на первый взгляд. Ведь за счет того, что скорость и качество приготовления на данном оборудовании выше, чем в более дешевых аналогах, аппарат работает, расходуя меньшее количество электроэнергии. К тому же, стоит иметь в виду, что пароконвектомат способен заменить не одну плиту, а сразу несколько.

Наш выбор – в пользу…

Стремление к экономии пространства, средств и энергии привело к популярности небольших промышленных индукционных плит. Электрические плиты со стеклокерамической варочной панелью, снабженной индукционными конфорками, отличаются от всех остальных видов принципом образования тепла. Так, в индукционных плитах, благодаря медной катушке и генерируемому высокочастотному электрическому току, тепло возникает непосредственно в диске дна посуды и нагревает пищу именно от дна, минуя этап теплопередачи от нагреваемой жарочной поверхности самой плиты. Эта разновидность теплового оборудования отличается от многих аналогов в лучшую сторону – тем, что ее рабочая поверхность практически не нагревает воздух и при работе затрачивает минимальное количество электроэнергии. Тем, кто остро реагирует на повышение стоимости оборудования, невзирая на пропорциональный рост количества функций, поставщики рекомендуют останавливать выбор, например, на одноконфорочных индукционных плитах. Широкому распространению на профессиональных кухнях препятствуют несколько факторов – в частности, для их правильного использования нужен специальный инвентарь, кроме того данное оборудование требует крайне аккуратной эксплуатации – скажем, обычный намагниченный кухонный нож, положенный рядом может давать сбои в работе индукционной катушки и т.д.

Новинки, инновации, внедрения.

Современные требования и специфические тенденции спроса приводят производителей оборудования к необходимости совмещать в тепловых линиях такие параметры как модульность, универсальность, высокая производительность и надежность. Ряд поставщиков оборудования приводят в качестве примера довольно актуальную по востребованности модель универсального варочного центра от компании Rational – аппарат Various Cocking Center, который совмещает в себе функции плиты, жарочной поверхности, фритюрницы. Установка агрегата VCC вместе с пароконвектоматом способны заменить на кухне все остальное тепловое оборудование. Не менее яркие и современные новинки предлагались также в секторе тепловых линий. Так, новая линия модульного теплового оборудования XP (Electrolux) состоит из плиты контактной жарки, гриля PowerGrill, индукционной плиты, газовой плиты с горелками лепесткового пламени, а также автоматической фритюрницы. Отмечено, что поскольку большинство заведений формата HoReCa организовано в зданиях с узкими окнами и дверьми – это затрудняет установку оборудования в собранном виде. И в этом году ряд компаний предложили решение проблемы. В частности, итальянская Morella Forni выпустила на рынок разборную конструкцию печей, которые можно собирать непосредственно внутри рабочего пространства кухни.
 
В ногу со временем!

Какое именно тепловое оборудование будет востребовано в ближайшем будущем – поставщики затрудняются ответить однозначно. Не исключен вариант, что на украинский рынок придет распространенная на западе тенденция по узкоспециализированному оборудованию – например, для авторской молекулярной кухни или низкотемпературного приготовления продукции. При этом многие поставщики надеются, что рестораторы уже понимают: Lexus отличается от Lanos не одной лишь «высокой стоимостью, престижностью и красотой обводов».
facebook twitter